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Horno: los diferentes modos de cocción.

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Horno (incorporado): diferentes modos de cocción - Samsung Dual Cook Flex Oven

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En la cocina, El éxito de un plato es importante para su cocina.. Dependiendo de si está cocinando carne, pescado o pastel, la modo de hornear privilegiar no es lo mismo. Si todos tenemos este dispositivo en casa, no siempre es fácil Elija el método de cocción correcto para que su plato sea un éxito.. La escritura es el punto para guiarte.

Cocción por convección, cocción por convección, convección, parrilla, vapor.... estos métodos de cocción, ya los han escuchado, pero ¿saben realmente cuáles son? Si la respuesta no es obvia, no te pierdas la secuela y aprenda cómo elegir el mejor modo de cocción en horno para un plato, sea lo que sea. También descubra los avances tecnológicos ofrecidos por los productos de Samsung y el consejo de un gran chef, Julien Lucas, para usar su horno de manera inteligente.

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Hornos tradicionales versus hornos multifunción.

Antes de entrar en los detalles de los métodos de cocción, es necesario detenerse en el tipo de horno que tendrá que elegir o que ya haya elegido. En la categoría de hornos tradicionales, existen 4 métodos de cocción relativamente simples, utilizados de acuerdo con los alimentos que se van a cocinar. Así, para cocinar las carnes rojas, las pizzas o el pan, es la cocción por bóveda y suela lo que se recomienda. La suela solo permite hornear repostería. La parrilla es popular para guisos y soufflés, mientras que el asador asa aves y carnes blancas.

Los hornos multifunción más avanzados ofrecen una cocción más rápida y consistente. Esto se debe al hecho de que están equipados con una turbina de ventilación que le permite elegir entre un modo de cocción con aire agitado o calor giratorio.

Tenga en cuenta que los hornos incorporados son generalmente más exclusivos que los hornos independientes.

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Horno Samsung Dual Cook Flex ™

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El modo de cocción por convección natural.

La convección natural es el modo de cocción más básico: las dos resistencias del horno, una desde la bóveda, la otra desde la base o la suela, están activadas. Luego, el aire caliente fluye verticalmente, distribuyéndose uniformemente entre la parte superior y la parte inferior del plato. Especialmente recomendada para una cocción lenta y dulce, la convección natural hace posible, por ejemplo, obtener carnes magras cocidas a la perfección que siguen fundiéndose. La ventaja de este método de cocción es que es muy fácil de usar y fácil de mantener. La desventaja es que consume energía y que los olores tienden a mezclarse durante la cocción de los platos.

El modo de cocción de aire preparado.

El horno multifunción con aire preparado se basa en el principio de convección natural, al que se agrega un ventilador que distribuye el aire de manera uniforme en toda la cavidad. Las principales ventajas de este método de cocción son el precalentamiento rápido y la ausencia de olores. La desventaja es que la cocción suele ser más lenta que la de un horno de aire forzado.

Imágenes Getty / iStockphoto

El método de cocción de aire forzado.

Combinando el modo de cocción por convección natural con el del aire preparado, el modo de cocción por aire forzado también agrega una resistencia colocada en la pared trasera del horno, o en el ventilador de acuerdo con los modelos. El ventilador, combinado con la resistencia de calentamiento, envía el calor a toda la cavidad, distribuyendo mejor la cocción de los platos. La cocción es rápida y no hay riesgo de mezclar olores. Cabe señalar, sin embargo, que este tipo de horno suele ser más caro que los hornos mencionados anteriormente.

El modo de cocción girando el calor.

El calor de rotación funciona a través de un ventilador instalado en la parte posterior del horno. Así, es posible cocinar sus alimentos con aire forzado o con aire agitado. Este modo de cocción distribuye el calor de manera uniforme, lo que permite que los platos se cocinen completamente. Por lo tanto, no es raro que sea aclamado también para cocinar carne, pescado, hojaldres y pastas. La ventaja es que los olores no se mezclan. La principal desventaja es el ventilador, que hace que el horno de convección sea más ruidoso que un horno convencional.

Julien Lucas, jefe del prestigioso Auberge du Jeu de Paume en Chantilly, recomienda especialmente el uso de los llamados hornos secos, especialmente con un calor giratorio, cuya cocción es precisa, al grado. Hace posible tener éxito para un pastel así como un asado.

Hoy en día, las innovaciones técnicas permiten aprovechar al máximo la función de calor rotativo de los hornos multifuncionales. Por ejemplo, Samsung ofrece hornos Dual Cook Flex ™ que funcionan en modo de doble calor, un sistema de cocción muy avanzado. La tecnología Dual Fan ™ garantiza un precalentamiento más rápido y una cocción uniforme gracias a sus dos ventiladores rodeados por una resistencia circular. La cocción es, por lo tanto, homogénea y estable en toda la cavidad del horno. Entonces es posible cocinar en varios niveles, mientras disfruta de una circulación de aire y calor óptimo.

Horno Samsung Dual Cook Flex ™

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Otra ventaja de la tecnología Twin Convection ™ es que se pueden cocinar varios platos simultáneamente a diferentes temperaturas y tiempos de cocción. Un separador hace que las dos cavidades sean independientes, evitando así las mezclas de olores y humos. Usando solo la cavidad superior o inferior del horno, usted cocina platos pequeños. Para platos más grandes, como pavo o pata, por ejemplo, simplemente retire el separador de cavidad para disfrutar de una capacidad de hasta 75 l. No es un activo insignificante, cada cavidad tiene una temperatura homogénea y Mejor ventilación. La cocina es perfecta, sin una mezcla de olores y sabores. Para seguir la cocción de la cavidad superior sin alterar la cocción de la cavidad inferior al generar pérdida de calor, la gama de hornos Dual Cook Flex ™ tiene una puerta de doble apertura. Por lo tanto, es posible elegir abrir toda la puerta para acceder a toda la cavidad del horno, de una manera convencional. O para operar un pequeño joystick para abrir solo la cavidad superior. Esta tecnología es ideal para preparar pasteles y panes que requieren una cocción estable.

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Horno Dual Cook Flex con tecnología Twin Convection ™ y una puerta de doble apertura. Samsung

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Horno Dual Cook Flex ™ con doble puerta; Aquí se puede acceder a la cavidad superior sin alterar la cocción en la cavidad inferior. Samsung

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Horno Dual Cook Flex ™ con sistema de apertura de doble puerta; Aquí la puerta se abre completamente para dar acceso a toda la cavidad. Samsung

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El modo de parrilla

En lugar de un método de cocción real, la parrilla es más como una función adicional. El ventilador y la suela están apagados, solo funciona la resistencia de la parte superior. La parrilla no está hecha para una cocción prolongada a riesgo de secar los platos. Sin embargo, encuentra un uso relevante para los alimentos que solo tienen que dorarse unos minutos en la parte superior, como el croque-monsieur, la pasta al gratén, la tostada ...

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El modo de cocción al vapor.

Sin embargo, comúnmente utilizado en las cocinas de los grandes chefs, el horno de vapor está entrando a nuestras cocinas. Un horno con este modo inyecta vapor de agua en la cavidad para cocinar. Son posibles dos modos de operación: el primer modo, llamado vapor interno, donde el agua se envía al hogar, el calor lo transforma en vapor; el segundo modo, llamado generador externo, donde el vapor se envía directamente a la cavidad del horno, se analiza mediante una sonda. Es mejor favorecer este último modo porque requiere menos mantenimiento y también es mejor para el medio ambiente y la salud.

El chef Julien Lucas explica que el modo de vapor permite controlar la cocción al grado más cercano. Se recomienda especialmente para platos que requieren cocción a baja temperatura, como pescado y verduras. En el caso de cocinar un pescado, por ejemplo, para evitar que la albúmina salga, y por lo tanto no seque el pescado, debemos favorecer una temperatura baja y no alta.

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Usando la tecnología para cocinar con éxito

En línea con el hogar conectado, el aparato también está configurado en 3.0. El horno Dual Cook Flex ™, gracias a su conectividad Wifi y su aplicación dedicada, le permite controlar y administrar la cocción de los platos en cualquier momento y desde cualquier lugar. Es posible precalentar el horno cuando llega a casa o apagarlo mientras se mueve, pero también puede verificar y ajustar la temperatura de cocción o los ajustes de tiempo según lo desee. La función "Mi receta" guarda el historial de los diversos platos preparados. Para los menos inspirados, "Recipe Album" puede guardar recetas consultadas en la web o en las redes sociales. La "Guía de cocina", mientras tanto, sugiere los métodos de cocción óptimos por tipo de ingredientes y alimentos. Finalmente, la función "Home Assistant" ayuda a los usuarios a mantener el dispositivo en condiciones óptimas, gracias a las alertas de detección de problemas, la rápida resolución de problemas y los diagnósticos precisos.

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Mantenga su horno de acuerdo con el método de cocción utilizado.

Dos sistemas permiten limpiar el horno de manera eficiente.

Limpieza catalítica: las paredes del horno están cubiertas con un esmalte catalítico, que destruye por oxidación la única grasa que se deposita allí desde 200 ° C y esto a medida que se cocina.

Limpieza por pirólisis: esta es una limpieza lenta de la suciedad (grasas y azúcares) a una temperatura muy alta (aproximadamente 500 ° C). En Samsung, esta limpieza es segura ya que la puerta del horno se bloquea automáticamente a más de 300 ° C. Es un método de limpieza de alta gama, económico y ecológico. El horno Dual Cook Flex ™ está equipado con esta tecnología. Para ir aún más lejos, está equipado con la función de limpieza Steam Clean. Para una limpieza rápida y ecológica, esta característica utiliza vapor de agua para aflojar la suciedad de las superficies interiores del horno. Este modo de limpieza, complementario a la pirólisis, es ideal para cocinar todos los días.

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