Diseño

Un burbujeante neobistrot en Marsella

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Un burbujeante neobistrot en Marsella

Mickaël A. Bandassak

El trío nómada de Ventana emergente de paris Estaba buscando un lugar donde poner sus hornos ... De un punto a otro, aquí están Marsella, donde transformaron la vieja Cat Mercerie en Un burbujeante nebistrot de proyectos. En el menú: libertad, diversidad, espontaneidad. ¡Viva la actitud pop-up!

Creadores de Ventana emergente de paris En 2012, Harry Cummins, la chef inglesa, Laura Vidal, la sumiller de Quebec y Julia Mitton, la empresaria canadiense, rechazaron las tarjetas de la bistronomía al multiplicar. experiencias culinarias Locavores en todo el mundo. En 2015, llaman a Arles donde se sientan a la mesa con Nord-Pinus, luego crean el restaurante chardon Que acoge en residencia a los jefes itinerantes. "Pero, dice Laura, sentimos la necesidad de un lugar para nosotros mismos, donde podamos dar rienda suelta a nuestra creatividad ..."

Alrededor de las mesas y el bar: sillas vintage, Ikea, y taburetes, De Vorm.

Mickaël A. Bandassak

À Marsella, la amiga Julia Sammut les cuenta un antiguo negocio histórico, Mercería de gato, cerca de la Canebière, en el barrio Noailles en plena renovación. Conquistado, el equipo reconfigura el local e instala su sede, en modo de puesta en marcha : alrededor de 40 asientos, almuerzo y cena, menús que cambian cada semana y un batallón de proveedores cuidadosamente seleccionados. Martine Tardieu, la asociación Bigoud y el recolector Jean-Baptiste Alfonso entregan sus cebollas y sus hierbas silvestres, el Vieux-Port comercializa sus pescados, Emmanuel Lafaye, sus corderos Alpilles ...

El equipo de Mercerie confió el restaurante al dúo Andreas Fragos-Victor Lecourtier. El espacio está estructurado por un largo mostrador de castañas y una fila de mesas diseñadas por los arquitectos.

Mickaël A. Bandassak

En la cocina, Harry y su brigada están ocupados alrededor del Big Green Egg, la barbacoa de terracota japonesa donde fuman verduras y caramelizan la carne. El mapa es corto, descarado, cortante Estacional y local ... Kale se casa con la ostra de Camargue, el salmonete Roques-Hautes espárragos, pastel de chocolate con un sorprendente helado de pan ... Todo sublimado por los néctares descubiertos por el sommelier caroline loiseleux. Y, por supuesto, la Mercería permanece. fiel al espíritu pop-up, al gusto de intercambio y el descubrimiento que conforman su ADN. Así, durante Festival de cine de CannesMientras Harry estaba a cargo de la cantina de UGC, el chef Tamir Nahmias fue invitado a la historia ...

Dirección: 9 cours Saint Louis, 13001 Marsella.

Un plato ultra fresco: pescado del día, nabos y cítricos.

Mickaël A. Bandassak

El diseñador gráfico Benjamin Adida rechazó el símbolo del botón en las postales antiguas de Marsella.

Mickaël A. Bandassak

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